딸기는 껍질째 먹고 표면이 부드러워 세척과 보관 방법이 중요합니다. 물에 오래 담그거나 세제를 쓰는 것보다 먹기 직전에 흐르는 물로 부드럽게 씻는 방식이 기본입니다. 딸기를 포함한 생과일은 먹거나 손질하기 전에 흐르는 물로 충분히 씻고 비누·세제·표백제를 사용하지 않습니다.
살 때부터 상태를 확인하세요
표면이 심하게 무르거나 곰팡이가 보이고 즙이 새는 딸기는 피합니다. 용기 아래쪽까지 살펴 눌리거나 상한 열매가 많은지 확인합니다. 구입 뒤에는 가능한 한 빨리 냉장 보관하고, 실온에 오래 두지 않습니다.
한 알에 곰팡이가 보이면 주변 딸기도 자세히 살핍니다. 딸기처럼 수분이 많고 부드러운 과일은 곰팡이가 표면 아래로 퍼졌을 가능성을 눈으로 모두 확인하기 어렵습니다. 확실히 상했거나 이상한 냄새가 나는 열매는 먹지 않습니다.
꼭지는 언제 떼는 것이 좋을까요
씻기 전에 꼭지를 떼면 잘린 부분으로 물과 표면의 오염물이 닿기 쉽고 과육도 쉽게 물러질 수 있습니다. 먼저 상하거나 눌린 부분을 골라낸 뒤 꼭지를 붙인 상태로 흐르는 물에 가볍게 씻고, 먹기 직전에 꼭지를 제거하면 다루기 편합니다.
딸기를 물에 장시간 담가 두거나 강하게 문지르면 과육이 손상될 수 있습니다. 깨끗한 손으로 한 번에 먹을 양만 꺼내 흐르는 물에 부드럽게 헹굽니다. 세척 전후에는 손과 사용한 도마, 칼, 그릇도 깨끗이 관리합니다.
세제나 과일 전용 세척제가 필요할까요
과일과 채소는 다공성이라 비누나 가정용 세제가 스며들 수 있습니다. 물로 충분히 헹구더라도 잔류할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 원칙입니다. 상업용 과일 세척제도 안전성과 효과가 충분히 검증됐다고 보기 어려워 일반적인 세척에 권장되지 않습니다.
흐르는 물 세척은 표면의 세균을 줄이는 데 도움이 되지만 모든 미생물을 완전히 없애지는 못합니다. 따라서 손 씻기와 냉장 보관, 상한 열매를 버리는 과정이 함께 필요합니다. 씻은 딸기는 깨끗한 종이타월이나 천으로 물기를 가볍게 제거하고 바로 먹습니다.
보관할 때 물기는 줄이세요
한꺼번에 씻어 보관하면 남은 물기로 인해 빨리 무를 수 있습니다. 바로 먹지 않을 딸기는 씻지 않은 상태로 냉장 보관하고, 눌리지 않도록 넓고 얕은 용기에 담습니다. 용기 안에 물이 고이면 깨끗한 종이타월로 제거합니다.
미리 잘라 둔 딸기는 통째로 둔 딸기보다 변질되기 쉬우므로 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 먹습니다. 어린이와 노인, 임신부, 면역이 약한 사람에게 제공할 때는 손과 조리도구의 교차오염에도 특히 주의합니다.